茶葉中的化學成分組成與含量是茶樹生物學特性與生態(tài)環(huán)境條件共同作用的結果，直接影響著茶葉的利用價值和茶葉的品質。
茶葉中的化學成分很復雜，目前已分離鑒定的化合物約有700多種，其中絕大多數是有機化合物。
茶葉中重要組成之一的氨基酸，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26種，今天我們重點來了解下茶氨酸。
茶氨酸為茶葉的特征氨基酸，具有鮮甜味和高鮮的香味特點，對白茶的滋味、香氣起著至關重要的作用。白茶滋味鮮爽，十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸在茶葉中占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸。它的化學構造與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。六大茶類中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
茶氨酸在茶樹中含量如何分布？
茶氨酸在茶樹的根部合成，當茶樹的莖葉開始生長時，茶氨酸就被運輸到了新芽積累起來。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分豐富。當光照的時間越來越多，氣溫越來越高，茶芽中的茶氨酸又會開始分解，成為谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成兒茶素的成分之一。
另外，一些高山云霧的地區(qū)，因為日照和氣溫都會相對偏低。所以，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解也會受到抑制。這也就是我們?yōu)槭裁磿X得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
除了對滋味、香氣起作用，茶氨酸還有什么功效呢？
1.增強免疫作用
它能夠顯著提高機體免疫力，抵抗病毒入侵。據美國的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關。哈佛醫(yī)學院JackBukowski教授研究組通過在志愿者身上進行試驗，證明茶氨酸能通過調節(jié)γ-δT免疫細胞，增強人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預防疾病的抵抗力。
2.鎮(zhèn)靜作用
長期喝茶的人覺得平靜、心情舒暢，就是茶氨酸的功勞。研究證明茶氨酸對咖啡因產生興奮有拮抗作用，當茶氨酸用量達1740 mg/kg時，可顯著抑制咖啡因所引起神經系統(tǒng)興奮。
3.影響腦內神經傳達物質的變化
茶氨酸能使大腦細胞中線粒體內神經遞質——多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅體，是傳達腦神經細胞興奮程度重要物質，它的釋放會大大影響人的情緒。神經傳達物質的變化還會影響學習能力、記憶力等。因此，茶氨酸可以改善學習能力和記憶力，增強智力。
4.輔助抑制腫瘤作用
茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物，腫瘤細胞的谷氨酸鹽代謝比正常細胞活躍得多，作為谷氨酸鹽的競爭物，它通過干擾谷氨酸鹽的代謝來抑制癌細胞的生長。
此外，氨基酸還具有增強腸道有益菌群、抗疲勞、抗衰老等功效，茶氨酸對女生的經期綜合癥以及肝臟的排毒都有很好的功效。
